食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。常见的有香菇、草菇、双孢菇（白蘑菇）、木耳、猴头菇等。温岭人种植食用菌已有30年历史，去年，全市食用菌生产总量达659万棒（平方尺），这其中，双孢菇种植面积就达520万平方尺。

　　从去年冬天到今年，温岭的双孢蘑菇坐了一次过山车。春节之前，因为外地双孢蘑菇抢占了先机，本地双孢蘑菇的价格比上一年跌了一半，使得不少菇农愁白了头。“去年双孢菇的价格可以说是‘白菜价’了，已经跌近成本线。年前，我们就通过调节菇房内的温度，让双孢菇停止生长，减少产量，计划等到市场价格好一点再把蘑菇卖出去。”市新鑫食药用菌有限公司董事长陈雪亮说，但春节之后，蘑菇却一天一个价，从原来的三四元一斤狂飙到9元一斤，这个价格持续到了如今。

　　陈雪亮的食用菌种植基地m面积达10万平方尺，不过，因为此前食用菌价格不高，他只在一半菇房上种植上了双孢菇。

　　“现在是自然出菇的季节，算不得一年中价格最高的时候，再加上去年农历九月种下后，到春节前，双孢菇的价格都只有三四元一斤，几乎接近成本线，所以我就没全种上。”陈雪亮说。他如今把更多的精力放在反季节种植上。“夏天不是双孢菇出菇的季节，这个时候种出来的双孢菇价格就会高得多，即使去年行情这么不好，夏天也能卖到八九元一斤。”

　　陈雪亮分析，去年双孢菇价格之所以进入低潮期，主要还是因为江苏等地一些企业开始工厂化种植双孢菇，量大，价格便宜，大大冲击了温岭本地的双孢菇市场。

　　“工厂化种植双孢蘑菇是智能化控制的，这些企业的设备大多从荷兰进口，相比温岭传统的种植方式，工厂化种植产量能翻倍，甚至更多，还能实现多次采收。”陈雪亮说，除了采摘需要人工，从包装到分级，工厂化种植几乎都是机械化操作，按大小分级后包装的双孢菇也更受市场欢迎，卖得起价格。“江苏等地的双孢菇大量进入温岭后，导致本地双孢菇去年价格大跌，以前临海、仙居等地的采购商还会来温岭收购蘑菇，这几年都转向了江苏那边。”

　　“幸好这种情况在春节发生了逆转。”陈雪亮说，“双孢菇最怕南风天，春节前后南风天居多，导致双孢菇的产量减少，再加上春节双孢菇需求量大增，使得正月里双孢菇一天一个价，从之前的三四元一斤涨到了现在的9元一斤。”

　　“不过元宵过后，价格又会低了。而且，农历二月是出菇量最多的时候，恐怕到时候双孢菇的价格又会跌到成本线。”陈雪亮说。

　　相对于种植户遭遇的“过山车”，在菜市场和超市里，双孢菇价格则是一如既往地维持着高价，基本一斤都能卖到10元以上，春节期间更是涨了不少。

　　“老板，现在蘑菇多少钱一斤啊？”记者问道。“14元一斤。”老板说，现在蘑菇产量比较低，再加上元宵节，价格涨了一点。“不只是蘑菇，其他菇类这段时间也都涨了，一斤涨幅差不多都在1元~3元之间。”老板说，“蘑菇在过年之前基本维持在10元一斤左右，春节期间开始上涨，一度涨到15元一斤，初八过后才跌了1元~2元，但随着元宵节来临，价格又开始稍稍抬头。”

　　和菜场老板的说法类似，市区一家超市的双孢菇，也经历了这样一场涨涨跌跌的变化。在春节之前，该超市蘑菇卖9.8元一斤，十二月廿九涨到13.8元一斤，而如今则在12.8元一斤。

　　菜场老板告诉记者，除了蘑菇、平菇本地可以收购外，温岭市场上的其他菇类都是从外地运过来的，“虽然之前双孢菇批发价曾便宜了一点，但我们都是连篮子一起进货的，去掉篮子的重量，加上割掉的一些根的重量，1斤蘑菇整理干净后一般就只有七八两了，再加上运输成本等，到我们这儿卖得就不便宜了。”老板说，春节之前蘑菇销量一般般。“毕竟温岭人一般只是把蘑菇当作配菜在用，量不会太大。到了春节之后，销量则提高了不少，很多人都会买个两三斤备着，春节的时候可以用。估计元宵节后，销量就又会下来了。”

　　工厂化种植对温岭双孢菇市场的冲击已经显现，而且这几年，双孢菇种植成本也越来越高，让陈雪亮不得不开始思考之后的路该怎么走。

　　“我不是温岭最早种植食用菌的人。当我开始种植食用菌的时候，食用菌的效益还是很高的。”据了解，早在30多年前，就有温岭人开始种植食用菌了，经过30多年的发展，温岭已经成为有名的食用菌生产示范基地。

　　陈雪亮是在2006年开投产食用菌的。“起初种植的是秀珍菇，直到2007年才开始种植双孢菇。”陈雪亮说。

　　种植食用菌的主要成本是原材料和人工。“刚开始种时，人工成本还很低，一天一个人也就35元，现在已经涨到了100元。原材料涨得就更多了，就拿稻秆来说，以前一亩（五六百斤）不过30元，甚至不要钱。现在稻秆都是从外地运进来的，要720元一吨，一季要用1000多吨稻秆，这就是一笔很大的开销。”陈雪亮说，如今，种植双孢菇的成本已经提高到3元/斤，而在以前，每斤卖到1.5元就能收回成本。

　　陈雪亮告诉记者，他刚开始种植双孢菇时，就能卖到五六元一斤了，2010年以后，双孢菇一度卖到十几元一斤，春节甚至能卖到20多元一斤。就算是前两年，双孢菇的均价也在五六元一斤，但毕竟不如以往了。

　　价格的走低和成本的走高带来的压力是显而易见的，这几年，为了挽回颓势，陈雪亮也做了不少努力。

　　比如，他从省农科院拿了三四种新的菌种做实验，希望能找到产量更高的菌种。“以前的菌种已经开始退化，比如双孢菇，以前直径一般能长到4厘米~4.5厘米，现在长到2厘米就停止生长了，所以我要寻找、实验新的菌种。”陈雪亮说。

　　此外，他还在种植环境上下功夫。比如，适合双孢菇生长的温度是13摄氏度~20摄氏度，如果温度过低就不会产菌，为了防止双孢菇在冬季受温度影响，陈雪亮在菇房安装了热水循环系统。

　　去年过年之前，温岭曾有过一段天寒地冻的时间，为了保持菇房的温度，防止菌丝冻坏，陈雪亮利用起了这套热水循环系统，为菇房加温。“这个循环系统是我自己设计的，还申请了实用新型专利，我将热水管道铺进了每个菇房，通过这些管道散热，能让热气均匀分布在整个菇房。别看这些东西铺起来麻烦，可比起以前用煤球加热，成本可低了不少，而且更安全。”陈雪亮说。

　　不仅如此，陈雪亮还在种植基地里引入了空调房，将蘑菇种在恒温房里，保证反季节也能出产量。“2013年，我投入了360多万元，采购了多台大功率空调，让菇房在夏天能保持在15摄氏度~17摄氏度，适合双孢菇生长。”陈雪亮说，按照传统种植模式，蘑菇一般是秋季种，冬、春季收，一年栽培一季，生长周期一般为半年左右。而采用“空调菇房”培育后，效益翻了两倍。

　　需专业规模经营“前两年秀珍菇、杏鲍菇效益不好，使得很多种植户都转产种植双孢蘑菇，再加上外来市场的冲击，去年双孢菇的价格的确跌了不少。”市农林局相关负责人告诉记者，去年，温岭食用菌生产总量659万棒（平方尺），总产量达6108.5吨，总产值6184.4万元，其中蘑菇种植面积520万平方尺、产量5406吨、产值达5568万元，和2014年相比种植面积增长了40万平方尺，产值也增长了。

　　温岭食用菌主要种植在箬横、新河、滨海一带，但很多都是小打小闹，种植面积多在1万平方尺~4万平方尺之间，但也有一些种植户开始规模化种植，如今全市共有食用菌生产企业11家、蘑菇专业合作社6家，家庭农场1家。“蘑菇种植户虽然从2014年的220户下降到了2015年的205户，但全市蘑菇3万平方尺以上的种植大户已增加到52户，面积达210万平方尺，占全市蘑菇面积的40%。”市农林局相关负责人说。

　　“在我看来，专业规模经营是近几年我市食用菌产业发展的主要着力点，此外，菇农还得想办法降低生产成本，比如优化生产环节。”这位负责人说，就拿双孢菇来说，从生产成本上看，双孢菇2014年每1000平方尺生产成本为7123.4元，即每平方尺成本达到7.1元，比上年增加1366.4元，增幅24%。其中原料成本2043.8元，用工成本3268.6元，占了成本的一大半。“如果种植户能在用工成本上进行优化，比如部分环节用机械代替人工，还是能在一定程度上减缓种植压力的。”这位负责人说，“此外，本地没有规模化菌种生产场，长期以来本地无证生产农户与外运并存，菌种无更新、菌龄长、菌种老化、转代过多等问题也制约着本地蘑菇生产。菇农需建立起本地的蘑菇菌种生产体系，通过改善菌种质量来提高食用菌产量。”